Descriere
FUJIWARA SAN – Un Artizan deosebit
Fujiwara San este un producător de cuțite foarte special, iar cuțitul meu Gyuto personal (DENKA) este forjat de acest maestru autentic. Compania a început ca producător de săbii japoneze acum peste 150 de ani. După cel de-al Doilea Război Mondial, când săbiile nu mai erau folosite în aceeași măsură, ele au fost transformate în cuțite de bucătărie (numite și KATANA de bucătărie, pe bună dreptate). Cuțitele sunt create manual, folosind aceeași tehnică de fabricație ca și săbiile japoneze „KATANA”. Maestrul Teruyasu Fujiwara este a patra generație în această afacere de familie și a popularizat metoda SAN-MAI, care implică protejarea miezului oțelului cu straturi de oțel inoxidabil.
Oțelul Shirogami (Oțel Alb) – Ascuit și Durabil
Oțelul Shirogami, cunoscut și sub denumirea de oțel alb, este cea mai pură formă de oțel carbon japonez. Este recunoscut pentru ascuțimea sa excepțională și pentru abilitatea sa de a menține tăișul pe o perioadă lungă de timp. Cu toate acestea, trebuie avută în vedere fragilitatea sa crescută, în special în fața oaselor sau a produselor înghețate. Totodată, dacă se acordă grijă corespunzătoare acestui tip formidabil de oțel, el va dezvolta o patină naturală care previne oxidarea lamei cutitului.
Există trei tipuri principale de oțel Shirogami, diferența principală fiind cantitatea de carbon:
- Shirogami #1: Conținând 1,25-1,35% carbon, acest tip oferă o ascuțime ușor de realizat și de menținut.
- Shirogami #2: Varianta a doua în ceea ce privește conținutul de carbon.
- Shirogami #3: Varianta cu cel mai mic conținut de carbon.
De asemenea, este important să menționăm că Fujiwara San a fost un pionier în dezvoltarea metodei de forjare San-Mai, în care lama cuțitului este învelită în straturi de oțel inoxidabil, ceea ce face întreținerea mai ușoară și prevenirea oxidării lamei.
Recenzii
Nu există recenzii până acum.