Description
Gyuto reprezintă opțiunea japoneză pentru cuțitul principal al bucătarului, potrivit pentru majoritatea sarcinilor din bucătărie, dar cu o tendință ușor mai mare spre carne! Folosit în general de bucătari profesioniști, însă în prezent tot mai des întâlnit și în bucătăria de acasă.
Nao Yamomoto s-a născut în 1979, fost elev al lui Masami Azai (Echizen Marukatsu) și Kamotou Hamono în Takefu. După ceva timp a lucrat și cu Azai-San și a moștenit tehnicile sale și inscripția „Echizen Marukatsu”. Nao Yamamoto este unul dintre cei mai remarcabili fierari de astăzi. Produce de la cuțite de bucătărie până la săbii scurte, iar talentul său este foarte urmarit la acest moment. Preferă să lucreze cu oțeluri precum VG10, Shirogami, Aogami, în funcție de scopul utilizării.
În 2013 a fost premiat la „All Nippon Knife Show” din Kobe pentru un os de pește lucrat în formă de cuțit.
Oțel albastru, cunoscut și ca Oțel Aogami/Aoki
Aogami Super Carbon Steel | Blue Super Steel Aogami Super (Hitachi Metals Ltd.) este unul dintre cele mai folosite tipuri de oțel carbon japonez.
Cu o duritate foarte înaltă, dar în același timp nici prea casant.
Compoziția oțelului – Carbon (C) 1,4–1,5%, Siliciu (Si) 0,1–0,2%, Mangan (Mn) 0,2–0,3%, Crom (Cr) 0,3–0,5%, Tungsten (W) 2–2,5%, Vanadiu ( V) 0,3–0,5%
Pe lângă faptul că conține mai mult carbon, tungsten si crom decât Aogami 1, este adaugat și molibden.
Pentru întreținerea corectă a acestui tip de oțel aveți grija sa pastrati cuțitul uscat după folosire.
Aogami Super (hârtie albastră) este considerat de către pasionații unul dintre cele mai bune oteluri cu conținut ridicat de carbon din lume!
Reviews
There are no reviews yet.