Aogami nr. 1 este recunoscut pentru proprietățile sale superioare și este adesea preferat de bucătarii profesioniști și pasionați. Acest tip de oțel carbon japonez are o concentrație ridicată de carbon, ceea ce îi conferă o rezistență excelentă la uzură și o retenție deosebită a ascuțimii. Datorită acestor caracteristici, cuțitele fabricate din oțel Aogami nr.1 sunt capabile să păstreze o margine ascuțită pentru perioade mai lungi de timp în comparație cu alte tipuri de oțel.

Cu toate acestea, din cauza conținutului ridicat de carbon, oțelul Aogami nr. 1 necesită o îngrijire specială pentru a preveni coroziunea. Este important să fie curățat și uscat imediat după utilizare, pentru a evita apariția petelor de rugina. De asemenea, necesită ascutire regulată pentru a menține performanța de top.

În general, cuțitele fabricate din oțel Aogami nr. 1 sunt considerate piese de artizanat de înaltă calitate, apreciate pentru durabilitatea și precizia lor, fiind alegerea perfectă pentru cei care apreciază bucătăria de înaltă performanță.